Vicente Grillo é natural de Salvador, graduado em Educação Física pela UniFTC. O profissional também possui qualificação em Gestão de Futebol pela Universidade do Futebol e Futebol Interativo.

Chegou ao clube em 2021 para exercer a função de coordenador do Departamento de Captação de Atletas do Departamento de Futebol de Base do Bahia. Vicente Grillo também traz em sua bagagem experiências no próprio Bahia pelo período 7 anos desempenhando a função de preparador físico, passando do sub-12 à equipe profissional em 2012.

Esteve à frente da Coordenação Técnica do EC Jacuipense por 5 anos, atuando também como treinador do sub-20. Como captador atuou no Vitória-BA e recentemente estava no Atlético Mineiro.